El maíz era el alimento básico de muchos de los pobladores precolombinos del continente ameicano. Era cultivado, desde el sur de los que ahora son los Estados Unidos, hasta Perú y Bolivia, por piedes rojas, aztecas, mayas e incas. En México se han encontrado restos de maíz en yacimientos prehistóricos de hace mas de 4.000 años.

Pasad a mi patio y ved que nueva y curiosa planta ornamental me han traído de las Indias, decía a sus amigos un noble sevillano, allá por el año 1520.

Pues, ¡qué original como planta de adorno! Si me conseguís unos cuantos de esos granos de color amarillo, yo también los plantaré en mi patio.

Y así se fue extendiendo el maíz por España, hasta que más de 80 años después, don Gonzalo Méndez de Cancio, que fue gobernador español de La Florida, lo vio plantando en varios patios y jardines de Sevilla.

Supongo que estaréis obteniendo buenas cosechas de esta nueva planta traída de las Indias, comentó el gobernador a un distinguido sevillano, poco después de su vuelta a España.

Pues no lo crea, don Gonzalo; la tenemos tan solo de adorno. Hemos oído decir que los indios comen sus granos. Pero, la verdad, es que jamás lo hemos probado. ¡Con el trigo y la cebada tan buenos que tenemos por aquí!

El gobernador inició el cultivo del maíz en Asturias, al norte de España, en el año 1604. Poco a poco, sus granos amarillos fueron conquistando los paladares de los europeos. Además, en el siglo XVIII se descubrieron las notables propiedades medicinales de sus estilos o «barbas».

 Propiedades e Indicaciones

El grano de maíz contiene glúcidos o hidratos de carbono (70-77%), proteínas (7%-10%) y grasas (3%-5%), además de minerales y oligoelementos (sobre todo, flúor). Su proteína es más completa de lo que se pensaba, aunque algo inferior a la del trigo y bastante menos completa que la de la soja. Sin embargo, al igual que el arroz, destaca por su carencia de gluten, sustancia proteínica que puede provocar una reacción inflamatoria en la mucosa intestinal, enfermedad conocida como celiaquía.

• Emoliente y protector de la mucosa intestinal: El maíz y su harina, gracias a su total carencia de gluten, resultan de gran utilidad para quieren padecen celiaquía, y en general, para los niños que sufren malabsorción intestinal o diarreas crónicas.

  Actualmente, en caso de los lactantes, se recomienda empezar la dieta de transición, de leche sola a la que incluye harina de cereales, con papillas de maíz o arroz, que al carecer de gluten, se toleran mejor que las de trigo, cebada o centeno, que sí lo contienen.

• Frenador del metabolismo: El maíz enlentece la actividad de la glándula tiroides, y por lo tanto frena el metabolismo. Se recomienda a los hipertiroides y a los convalecientes, anémicos y desnutridos, como reconstituyene, Es útil en las dietas de engorde.

Ahora bien, conviene indicar que la proteína del maíz, llamada zeína, es pobre en lisina y triptófano, dos aminoácidos esenciales, así como en niacina, un factor vitamínico. Por lo tanto los pueblos que se alimentan únicamente a base de maíz, tienden a sufrir carencias nutritivas, que les pueden causar enfermedades como pelagra. En cambio, el maíz combinado con otros cereales, con leguminosas o con leche, es decir, como un componente más de una dieta variada, resulta un alimento muy nutritivo y que contribuye a suplir las necesidades proteínicas de la dieta.

• Reducción del colesterol: El aceite que se extrae del germen de maíz es muy rico en ácidos grasos insaturados, por lo que conviene a quienes tienen exceso de colesterol en la sangre.

Externamente, la harina de maíz se aplica en cataplasmas calientes sobre los riñones en caso de cólico renal, así como sobre la vejiga urinaria en caso de cistitis. Su efecto se potencia si se usan conjuntamente con la infusión de estilos.

Los estilos o estigmas del maíz, que forman su hermosa cabellera, son en realidad unos finos conductos que desembocan en el ovario de sus flores. Por ellos penetran los granos de polen que las fertilizan. Son ricos en potasio y en flavonoides, que les confieren acción diurética; contienen alantoína, que los hace sedantes y antiinflamatorios; y además, taninos y esteroides. Su acción diurética y depurativa es intensa y muy bien tolerada, sin irritar los riñones ni producir descompensación en el equilibrio electrolítico de la sangre. se pueden tomar durante largos periodos de tiempo. Están muy indicados en los siguientes casos:

• Afecciones circulatorias: edemas (retención de líquidos), piernas hinchadas (incluso en el embarazo), afecciones cardíacas, hipertensión arterial, exceso de sal en la dieta.
• Litiasis renal: ya sea debida a cálculos úricos, de fosfato o de oxalato; cólicos renales, por su acción sedante y antiinflamatoria.
• Inflamaciones del riñón (nefritis), de la vejiga de la orina (cistitis), albúmina en la orina (nefrosis).
• Gota (exceso de ácido úrico), artritismo, edemas subpalpebrales (bolsas debajo de los ojos), y siempre que se quiera eliminar el exceso de toxinas acumuladas en la sangre (por ejemplo, después de haber pasado una gripe).

  Preparación y Empleo

• Uso Interno
  1. Alimentario: El maíz y su harina se toman en multitud de formas y platos como un alimento más.
  2. Infusión de estilos: 30 g por litro de agua. Se toma caliente o fría, por la mañana o por la tarde, pero no por la noche, a razón de 3 a 5 tazas diarias.
  3. Aceite: Se obtiene del germen del grano de maíz. Se usa como cualquier otro aceite de cocina preferiblemente crudo.
• Uso Externo
  1. Cataplasmas: De harina de maíz: se aplican calientes sobre los riñones o la vejiga durante unos 10 minutos, 2-3 veces diarias. En caso de cólico renal y de cistitis se combinan con la ingestión de infusiones de estilos.

  Precauciones

Los estilos de maíz, por su marcado efecto diurético, estan desaconsejados para quienes padecen de hipertrofia de la próstata.