El garbanzo de pedrosillano es una variedad de garbanzo (Cicer arietinum) de pequeño tamaño..

Se trata de una variedad de garbanzo de pequeño tamaño que suele componerse, de media, de unas 371 semillas por cada 100 gramos.Posee una forma casi esférica, generalmente más redonda que la del garbanzo castellano, con tegumento exterior liso y una línea de separación entre los cotiledones claramente diferenciada.Además suelen tener un color característico naranja-amarillento al ser cocido.

El cultivo del garbanzo pedrosillano predomina sobretodo en las provincias de las dos comunidades Castilla La Mancha y Castilla y León. No obstante su denominación proviene de la producción que se realiza históricamente en el municipio de Pedrosillo el Ralo (provincia de Salamanca), aunque también en El Pedroso de la Armuña. .

Este garbanzo suele ser recolectado en los meses de julio y secado lentamente hasta otoño. Se trata de un producto leguminoso secado para su conservación.

 Propiedades e Indicaciones

Los garbanzos, como legumbre, presentan multitud de beneficios:

• PROTEÍNA VEGETAL
• Son una fuente de proteína vegetal. Por cada 100 gramos de alimento aportan unas 350 calorías que se distribuyen en 20 gramos de proteína, 44 de hidratos de carbono, 5 de grasa y 15 de fibra. En las dietas veganas y vegetarianas nunca falta este tipo de legumbre.
• FIBRA
• Su alto contenido en fibra ayuda a combatir el estreñimiento, disminuir la posibilidad de sufrir enfermedades intestinales y saciar el apetito.
• DISMINUYEN EL COLESTEROL MALO
• Disminuyen el colesterol malo y protegen contra enfermedades cardiovasculares
• RICOS EN VITAMINAS
• Son ricos en vitaminas B1, B2, B9, C, E y K, así como en minerales como calcio, zinc, magnesio, hierro, potasio y fósforo que ayudan a mejorar las defensas del organismo.
• APORTE DE HIERRO
• Su aporte de hierro los convierte en un alimento ideal para aquellas personas que padecen de anemia. El hierro no sólo se obtiene a través de la carne y el pescado.

  Preparación y Empleo

• GARBANZOS PEDROSILLANO CON CHORIZO AHUMADO DE TERNERA
  1. Ingredientes:
  2. 400 gr garbanzos pedrosillano.
  3. 3 chorizos ahumados de ternera (pueden ser de cerdo)
  4. 1 punta de jamón
  5. 1 cabeza de ajos
  6. 1 cebolla blanca
  7. 400 gr tomate triturado
  8. 200 gr patata
  9. agua
  10. sal
  11. Sal
  12. Aceite de Oliva
• Instrucciones:
• 1.Se ponen en remojo los garbanzos de víspera con agua y media cucharadita de bicarbonato (Si el agua de tu ciudad es dura, como en el caso de mi tierra Málaga, el agua de remojo para en víspera tendrá que ser embotellada al igual que para cocerlos, de lo contrario la legumbre es posible que se ennegrezca un poco dando un aspecto que no deseamos)
• 2.En una olla rápida se pone agua para cubrir los garbanzos (aproximadamente un litro), la cabeza de ajos entera y las carnes (chorizos y jamón).
• 3.Cuando empiece a hervir el agua se echan los garbanzos (los garbanzos siempre en agua caliente) y se tapa la olla. Se deja hervir 20 min desde que la olla alcanza la presión. Dejamos enfriar un poco la olla para que pierda la presión lentamente. Reservamos los garbanzos con su caldo, retirando la cabeza de ajos y la punta de jamón.
• 4.Mientras se hace un sofrito en una cazuela con aceite de oliva virgen extra y la cebolla picada y el tomate triturado (podemos añadirle a este sofrito los ajos guisados en la cocción de los garbanzos). Se sofríe todo bien y se añaden los garbanzos con su caldo. Troceamos la patata rasgándola por un lado para que al cocer engrose el caldo y cuando esté tierna y el caldo haya reducido hasta el punto deseado, añadimos los chorizos en rodajas. Dejar cocer todo un par de minutos para que ligue todo bien.