El Garbanzo castellano, también conocido como Garbanza ,es una variedad de garbanzo muy popular en la cocina española , sobretodo ,en sus cocidos.

El tamaño de garbanzo suele ser medio o grande, con forma esférica y color amarillento característico.

Perteneciente a la familia de los garbanzos Kabuli, se caracteriza por el prominente pico curvado.

El cultivo del garbanzo castellano se extiende por la parte sur de España, sobretodo en Andalucía y Extremadura.

Entre sus múltiples variedades destacan el garbanzo lechoso y el garbanzo pedrosillano.

 Propiedades e Indicaciones

Los garbanzos, como legumbre, presentan multitud de beneficios:

• PROTEÍNA VEGETAL
• Son una fuente de proteína vegetal. Por cada 100 gramos de alimento aportan unas 350 calorías que se distribuyen en 20 gramos de proteína, 44 de hidratos de carbono, 5 de grasa y 15 de fibra. En las dietas veganas y vegetarianas nunca falta este tipo de legumbre.
• FIBRA
• Su alto contenido en fibra ayuda a combatir el estreñimiento, disminuir la posibilidad de sufrir enfermedades intestinales y saciar el apetito.
• DISMINUYEN EL COLESTEROL MALO
• Disminuyen el colesterol malo y protegen contra enfermedades cardiovasculares
• RICOS EN VITAMINAS
• Son ricos en vitaminas B1, B2, B9, C, E y K, así como en minerales como calcio, zinc, magnesio, hierro, potasio y fósforo que ayudan a mejorar las defensas del organismo.
• APORTE DE HIERRO
• Su aporte de hierro los convierte en un alimento ideal para aquellas personas que padecen de anemia. El hierro no sólo se obtiene a través de la carne y el pescado.

  Preparación y Empleo

• POTAJE DE GARBANZOS CON VERDURAS
  1. Ingredientes:
  2. 300 gr de garbanzos secos.
  3. 1 cebolla.
  4. 2 zanahorias
  5. 2 clavos de olor
  6. 3 dientes de ajos
  7. 1 calabacín
  8. 200 gr de salsa de tomate
  9. 1/2 cucharadita de postre de comino molido
  10. 1/2 cucharadita de postre de pimentón.
  11. Sal
  12. Aceite de Oliva
• Instrucciones:
• 1.Pon a remojo los garbanzos en un bol con abundante agua de forma que estén totalmente cubiertos y sobre bastante agua por encima de ellos, durante una noche entera (al menos 10-12 horas).
• 2.Al día siguiente escurre los garbanzos y en el propio escurridor lávalos un poco con un chorro de agua fría.
• 3.Pela la cebolla y también las zanahorias.
• 4.En una olla echa los garbanzos junto con la cebolla y con los clavos de olor pinchados en ella , las zanahorias y un poco de sal..
• 5.Cubre con agua caliente alrededor de 1 litro y medio de agua para que queden los garbanzos cubiertos y además 2-3 cm extra por encima.
• 6.Si utilizas una olla rápida ponla a fuego medio-bajo, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocinen tan solo 15 minutos, después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.
• 7.Mientras se cocinan los garbanzos pela y pica los dientes de ajo.
• Lava el calabacín, córtalo en rodajas y cada una en 4 partes.
• Utiliza una sartén en la que después te vayan a caber también los garbanzos, ponla a fuego suave con un poco de aceite y dora los ajos durante 1 minuto.
• Incorpora el calabacín junto con un poco de sal y cocina a fuego suave durante unos 10 minutos para que vaya quedando tierno y ligeramente dorado.
• Cuando los garbanzos estén listos, saca la cebolla, quítale los clavos de olor y córtala por la mitad y en tiras. Corta en rodajas las zanahorias.
• Echa a la sartén donde está el calabacín la cebolla y la zanahoria, sube un poco la temperatura del fuego y cocínalo todo junto un par de minutos.
• Baja de nuevo el fuego para que esté suave y añade la salsa de tomate, el comino y el pimentón y cocínalo todo junto 5 minutos más.
• Escurre los garbanzos pero reservando el caldo de la cocción y échalos a la sartén. Cocínalo todo junto 5 minutos y añade tanto caldo de la cocción como gustes, ya que hay quien quiere que quede un plato más bien seco y otras personas lo prefieren caldoso. Yo diría que me quedo en un término medio.