Las alubias fabada asturiana son un producto típico de la gastronomía asturiana, que se elabora con alubias blancas de la variedad «fabes», acompañadas de diferentes ingredientes como chorizo, morcilla, panceta y tocino, entre otros.

Las alubias blancas de la variedad «fabes» son un tipo de leguminosa que se cultiva principalmente en el norte de España, especialmente en la región de Asturias. A continuación, se detallan algunas de las características más relevantes de estas alubias:

 Propiedades e Indicaciones

• Tamaño y forma: Las alubias blancas de la variedad «fabes» son relativamente grandes y tienen forma achatada y ovalada.
• Textura: La textura de las alubias «fabes» es suave y cremosa, y tienen la capacidad de absorber bien los sabores de los ingredientes con los que se cocinan.
• Sabor: Las alubias «fabes» tienen un sabor suave y delicado, con un ligero dulzor que las distingue de otras variedades de alubias.
• Nutrientes: Son ricas en proteínas, fibra, hierro y vitaminas del grupo B, lo que las convierte en un alimento muy nutritivo.
• Tiempo de cocción: Las alubias «fabes» requieren un tiempo de cocción largo y suave para conseguir una textura suave y cremosa.
• Versatilidad: Las alubias «fabes» son un ingrediente muy versátil en la cocina, ya que se pueden utilizar en una amplia variedad de platos, desde la tradicional fabada asturiana hasta ensaladas y guisos.

Las alubias fabada asturiana son un plato tradicional de la cocina asturiana que se ha convertido en un emblema de la región. Esta preparación se caracteriza por ser un plato muy completo y nutritivo, ideal para los días de frío y lluvia, ya que es un plato que reconforta y calienta el cuerpo.

Para su elaboración, es importante cocinar las alubias a fuego lento, con agua y sal, para que queden suaves y cremosas. A continuación, se añaden los diferentes ingredientes, que le dan un sabor muy característico y contundente. En la mayoría de las recetas, se utiliza chorizo y morcilla asturianos, que aportan un sabor ahumado y picante al plato, y panceta y tocino, que le aportan un toque de grasa y un sabor intenso.

Las alubias fabada asturiana son un plato muy versátil, que se puede acompañar con diferentes tipos de pan y que se puede servir tanto como plato principal como en pequeñas raciones como tapa. Además, es un plato que se puede congelar y que se conserva muy bien, por lo que es ideal para preparar grandes cantidades y tener siempre a mano una comida rápida y sabrosa.

  Preparación y Empleo

• Ingredientes
  1. 500 gramos de alubias blancas de la variedad «fabes»
  2. 1 chorizo asturiano
  3. 1 morcilla asturiana
  4. 150 gramos de panceta
  5. 150 gramos de tocino
  6. 1 cebolla
  7. 2 dientes de ajo
  8. Aceite de oliva
  9. Sal
• Preparación

A continuación, te indicamos los pasos para preparar una fabada asturiana:

Remojar las alubias: La noche anterior, pon las alubias en un recipiente con agua fría y déjalas en remojo durante toda la noche.

Cocer las alubias: Al día siguiente, escurre las alubias y ponlas en una olla grande con agua fría y un poco de sal. Lleva a ebullición y luego baja el fuego a medio-bajo y cocina las alubias durante aproximadamente 2 horas, o hasta que estén suaves y cremosas.

Preparar los ingredientes: Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Corta el chorizo, la morcilla, la panceta y el tocino en trozos pequeños.

Sofreír los ingredientes: En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Sofríe durante unos minutos hasta que estén dorados. Añade el chorizo, la morcilla, la panceta y el tocino y fríe todo junto durante unos minutos.

Añadir los ingredientes a la olla: Cuando las alubias estén casi cocidas, añade los ingredientes que has frito a la olla con las alubias. Mezcla bien y deja cocinar todo junto durante unos 10-15 minutos más.

Servir: Sirve la fabada asturiana caliente, acompañada de pan y un buen vaso de sidra asturiana.

Con estos sencillos pasos tendrás una deliciosa fabada asturiana lista para disfrutar. ¡Que aproveche!